长沙麻将的胡牌规则如下：
平胡：
需要一对将牌（2、5、8）才能胡牌，其余成刻子或顺子或一句话即可胡牌。
起手胡：
在起牌阶段，如果遇到以下情况之一，可以直接胡牌（但还需继续搓麻，直到某玩家再次胡牌），胡牌番数按照小胡自摸计算。
缺一色：筒索万有一色牌没有。
板板胡：13张牌无一张将牌。
六六顺：有两号牌有三张的。
小四喜：有一号牌有四张的。
大四喜：玩家手中有四张一样的牌。
板板胡：玩家手中没有任何将牌。
缺一色：玩家手中筒、索（即条）、万缺一门。
六六顺：玩家手中有两个刻子（3张一样的牌）。
节节高：玩家手中有同一花色的三连对。
金童玉女：玩家手中有一对二筒和一对二索（仅限此种牌型）。
三同：玩家手中每个花色都有一对同样的数字的牌。
大胡：
包括以下几种情况。
天胡：庄家起牌后，即已经胡牌，天胡不能用乱将。
地胡：闲家听牌且庄家打出的第一张牌正好是你可以糊的那一张。
碰碰胡：四刻带一对，可以是乱将。
清一色：全部为一个花色，可以是乱将。
海底胡：牌局最后一张牌即为“海底”，玩家可以选择不要或赌，赌中了算大胡自摸。
杠上花：杠牌后摸到的牌正好是糊牌那一张，算大胡自摸。
将将胡：手上全是2、5、8即可成牌，可以是乱将。
其他特殊规则。
扎鸟：胡牌之后，叫胡的一家按顺序摸两张牌，为鸟。
通炮：庄家两炮，闲家一炮。
五、八为将：大番子任意一对牌可为“将”。
四句话加一对将，就能胡牌。
这些规则构成了长沙麻将的基本胡牌方式，玩家需要根据手中的牌型和庄家的出牌情况，灵活运用各种策略来胡牌。
