保靖麻辣店铺的进货渠道主要有以下几种：
当地菜农处直接采购
可以确保食材的新鲜性，并且如果能够与菜农长期合作，还可以在价格上获得一定的优惠。
当地农贸市场进货
农贸市场开市早，建议尽早去采购，以确保能够买到好货。同时，货比三家，择优选择，以获得更好的食材。
远距离采购
虽然可以采购到更多的食材，但运输成本过高，且新鲜性可能得不到保障，因此不建议远距离采购。
结合以上信息，建议保靖麻辣店铺的进货渠道选择当地菜农或农贸市场，这样既可以保证食材的新鲜性，又可以在价格上获得一定的优势。初次进货时，量可以平均一些，后期根据经营状况和消费者口味需求再进行调整。
