选择开店卖什么肉，需要根据目标客户群体、消费水平、口味偏好以及市场趋势等因素进行综合考虑。以下是一些建议：
猪肉
五花肉：肥瘦均匀，适合多种烹饪方式，如炒菜、炖肉等。
猪心肉：肉质鲜嫩，适合爆炒或炖汤。
猪肝：营养丰富，价格相对便宜，适合炒菜或煮汤。
梅花肉：肉质鲜美，久煮不老，适合烧烤或煎炒。
里脊肉：肉质最嫩，适合煎炒、油炸等多种烹饪方式。
牛肉
高端人群：可以选择牛羊肉、牛排等高端肉类，满足健身人群和追求品质生活的消费者。
普通饭店：可以选择猪肉，并搭配特色菜，如鸡鸭鱼肉等。
烧烤：牛腱肉、牛横膈肌、牛肩膀肉、牛里脊等部位肉都是烧烤的上好选择。
鸡肉
鸡胸肉：适合健身人群和素食者，低脂肪高蛋白。
其他鸡肉部位：如鸡腿肉、鸡翅等，适合多种烹饪方式。
羊肉
烤羊肉：适合冬季食用，可以利用不同的部位和香料来去除膻味。
涮羊肉：适合火锅食用，肉质鲜嫩。
其他肉类
鸭肉：适合炖汤或烧烤，肉质鲜美。
鱼肉：适合火锅或烧烤，选择新鲜的海产品能吸引更多消费者。
建议
市场调研：了解当地消费者的口味偏好和消费水平，选择适合的肉品。
品质保证：确保肉类新鲜，选择优质的供应商，提升顾客信任度。
特色菜品：结合当地特色，开发一些独特的肉类菜品，吸引顾客。
价格策略：根据目标客户群体，制定合理的价格策略，既要保证利润，又要考虑顾客的接受度。
通过以上分析，可以根据具体情况选择适合的肉品进行销售，以满足不同消费者的需求。
