开店的灶具和烟囱配置需要根据店铺的类型、规模、地理位置以及当地的卫生和消防规定来确定。以下是一些基本的建议：
灶具
中餐厨房：通常需要1-3个煤气大灶，适用于炒菜、炖煮等中餐烹饪方式。
自助餐厅：需要适当的桌子，可能还需要一些烧烤设备如铁板烧。
面馆：可能需要3种不同类型的灶具，包括天然气燃气灶、电灶和生物油灶，以满足不同的烹饪需求。
其他餐厅：根据菜单需求，可能需要小炒炉、煲仔炉、烤箱等设备。
烟囱
排烟系统：为了食物卫生和厨房人员的健康，排烟系统是厨房必备的设备。常见的设备有豪华烟罩、运水烟罩、油烟净化器和风机等。
安装考虑：烟囱的安装需要根据烹饪设备的多少、烟罩安装长度以及厨房面积来测算，建议搭配新风补给系统，以保证厨房内部工作舒适、降低温度和空气混浊度。
其他相关设备
油烟净化器：用于净化厨房产生的油烟，保证厨房环境清洁。
风机：用于排烟和通风，保持厨房空气流通。
调理设备：如操作台、米面架、菜架等，用于切菜、放材料等。
洗涤设备：如洗手池、水池、消毒柜等，用于清洗餐具和食材。
建议在购买灶具和烟囱时，考虑到店铺的实际需求、预算以及当地的法规和标准，选择合适的产品。同时，为了确保安全和环保，建议选择经过相关检测的燃气设备，并定期进行维护和检查。
