商家开店时使用的醋种类繁多，以下是一些常见的醋及其特点：
陈醋：
陈醋是一种常见的调味品，常用于面食的调味。它的特点是原料为高粱等谷物，经过长时间的陈化，具有浓郁的香气和酸味，同时具有一定的预防高血压、肝炎、皮肤病等功效。
香醋：
香醋主要用于凉拌菜，其原料为糯米，酿造出来的醋虽然酸但有一丝微甜。由于香醋在高温下香味会减少，因此适合用于凉拌等低温烹饪方式。
紫米醋：
紫米醋的颜色为深紫色，是一种较为少见的醋种，常用于特定的料理或作为特色调味品。
黄醋：
黄醋在超市中较为常见，通常为淡黄色，味道较为清淡，适合用于腌制、拌菜等。
保宁醋：
保宁醋是四川传统名优特产，以其独特的麸醋和药醋特色而闻名，具有酸味柔和、色泽红棕、久存不腐、香醇回甜等特点，是中国四大名醋之一。
山西老陈醋：
山西老陈醋以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，具有绵酸、醇厚、酸甜适度的特点，是中国四大名醋之首，产地为山西省清徐县。
镇江香醋：
镇江香醋创于1840年，以糯米为主要原料，具有酸而不涩、味香而甜的特点，是江苏著名的特产。
根据上述信息，商家在选择醋时，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好来选择合适的醋种。例如，做面食的商家可能会选择陈醋，而做凉拌菜的商家则可能更倾向于使用香醋。此外，如果需要一些特色醋种来增添菜品的风味，可以考虑使用紫米醋或黄醋。
