开店炆羊肉时，可以使用以下香料来增添风味：
白芷：
白芷具有去膻增香的作用，能有效掩盖并去除羊肉的膻味，使羊肉的本味得以凸显，同时赋予羊肉独特的香味。
小茴香：
小茴香香味独特且持久，能够增添浓郁的芳香味道，化解羊肉的油腻感，使羊肉的口感更加醇厚柔和。
白胡椒：
白胡椒的辛辣成分能够激发羊肉的美味，驱散膻腥气味，提升羊肉整体风味的鲜明度。
山奈：
山奈具有去腥、解腻、提香的功能，能够有效掩盖羊肉的腥味和异味，使汤汁更加清爽，肉质更加嫩滑。
甘草：
甘草虽然文档中提及较少，但也是一种常用的香料，能够调和香料，增添鲜味。
花椒：
花椒与白胡椒一同作为基础香料，能够增加菜肴的麻味和香气。
山楂和橙皮：
山楂和橙皮在文档中提及较少，但它们也可以增添果香和清新口感，使羊肉更加美味。
这些香料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。建议先尝试使用少量香料进行炖煮，逐步调整用量，以找到最适合自己口味的香料组合。
