桥头排骨在开店时可以使用以下几种油锅：
菜籽油或葵花籽油
这两种油在中式烹饪中常用，适合高温油炸，能够使排骨表面变得脆炸，同时不会干扰排骨本身的味道。
大豆油
大豆油也是一种常用的炸油，具有较高的烟点和中性味道，适合用于炸制桥头排骨。在炸制过程中，可以加入鸡油以增加风味。
花生油
花生油具有高烟点和中性味道，能够使排骨表面变得脆炸，同时不会干扰排骨本身的味道。它是一种常见且适合炸制排骨的食用油。
猪油
猪油在中式烹饪中也有广泛应用，特别是在需要浓郁风味的情况下。猪油可以使排骨表面更加酥脆，但使用时需要注意控制油温，避免炸焦。
建议
菜籽油或葵花籽油：适合大多数中式炸制需求，味道中性，不会干扰排骨本身的风味。
大豆油：适合需要较高烟点的炸制，可以加入鸡油增加风味。
花生油：适合需要高烟点且希望保持排骨原味的情况。
猪油：适合需要浓郁风味且控制油温的情况下使用。
根据具体需求和顾客口味，可以选择适合的油锅来炸制桥头排骨。
