厨师开店赔钱的原因主要有以下几点：
管理不善
厨师往往缺乏管理经验，导致在店铺管理、成本控制、员工管理等方面出现问题。
厨师在开店后，往往还沉浸在技术层面，忽视了整体的经营管理，导致生意失败。
定位不明确
很多厨师开店时没有明确的定位，导致店铺风格混乱，无法吸引目标客户群体。
盲目跟风开店，例如盲目追求热门品类，但自身并不具备经营这些品类的能力，导致成功率低。
资金和合伙人问题
厨师在开店时，往往资金积累不足，导致店铺在运营过程中资金链断裂。
合伙开店时，如果思想认知不一致，容易分道扬镳，影响店铺的稳定性。
产品和服务不匹配
厨师在开店后，往往难以同时兼顾后厨和前厅的管理，导致出品质量和服务水平下降。
忽视了线上运营的重要性，无法有效应对现代餐饮业的竞争。
营销策略不当
很多厨师不重视营销，认为只要菜品好吃就会有顾客，忽视了营销在店铺运营中的重要性。
缺乏专业的营销策略和执行力，导致店铺难以扩大市场份额。
选址和扩张问题
选址不当会导致店铺的客流量和销售额受到影响。
盲目扩张，导致店铺管理难度增加，利润下滑。
综上所述，厨师开店赔钱的原因是多方面的，包括管理不善、定位不明确、资金和合伙人问题、产品和服务不匹配、营销策略不当以及选址和扩张问题。要想成功开店，厨师需要具备全面的经营管理能力，注重店铺的整体运营，制定科学的营销策略，并选择合适的店址进行扩张。
