开店用的蛋炒饭通常指的是 扬州炒饭，这是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜。扬州炒饭的主要食材包括米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，选料严谨、制作精细、加工讲究，注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
此外，蛋炒饭的食材比较灵活，可以根据个人喜好添加各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，例如大虾仁蛋炒饭、什锦蛋炒饭、鸡丝蛋炒饭、香肠蛋炒饭等。
因此，如果是在开店环境下，可以根据自己的特色和顾客喜好来选择适合的蛋炒饭种类，灵活搭配食材，以满足不同顾客的需求。
