海底捞一直在开店的原因主要有以下几点：
抢占市场份额：
海底捞作为火锅行业的巨头，具有强大的市场竞争力。在房租和物价水平较低的低成本状态下，开店是一个非常好的选择。通过开店，海底捞能够抢占更多的市场份额，提高品牌知名度和影响力。
扩大公司营收和利润：
开设新店能够扩大海底捞的市场份额，增加公司营收，从而增厚利润。公司甚至要求每个店的店长必须开新店，开不了新店就面临被辞退的风险。
应对增长困境：
海底捞自身也面临增长困境，开拓新赛道成为必然选择。在激烈的市场竞争中，通过开店可以保持品牌的活跃度和市场竞争力。
品牌效应和供应链优势：
海底捞拥有强大的品牌效应和供应链体系。这些资源可以直接赋能给新开的副牌店铺，大大降低运营成本。品牌效应使得消费者对新品牌产生天然信任，供应链优势则确保了新店的顺利运营。
低成本扩张：
加盟是海底捞实现低成本扩张的有效方法。通过收取加盟费，品牌能够用更低的成本开设更多的店铺，提高市占率，服务更多顾客，最终实现盈利。
应对市场变化：
即使在疫情期间，海底捞也选择逆势开店。2021年新开的421家门店全都是直营模式，显示出海底捞在市场变化中的灵活应对策略。
综上所述，海底捞一直在开店的原因是为了抢占市场份额、扩大营收和利润、应对增长困境、利用品牌效应和供应链优势、实现低成本扩张以及应对市场变化。这些因素共同推动了海底捞的持续扩张。
