不开铁锅炖饭店的原因可能包括以下几点：
高成本：
开铁锅炖饭店需要投入较高的成本，包括铁锅、燃气、食材等，同时需要专业的厨师和服务员，管理难度较大。
制作时间长：
铁锅炖菜需要时间较长，无法快速制作，可能会影响顾客的用餐体验。
行业竞争：
虽然铁锅炖在餐饮行业中的市场占有率不是特别高，行业竞争不是特别激烈，但开一家铁锅炖饭店仍然需要面对一定的市场竞争压力。
顾客需求：
为了满足顾客的不同需求，可以在店内提供其他快餐或小食，同时通过创新菜品和服务方式，提高店铺的竞争力，吸引更多的消费者。
商场流量：
在商场里开铁锅炖饭店可能更有优势，因为商场通常有较高的人流量，可以带来更多的潜在顾客。
综上所述，不开铁锅炖饭店的原因可能涉及成本、制作时间、市场竞争、顾客需求以及商场流量等多个方面。如果能够在这些方面找到合适的解决方案，开一家铁锅炖饭店仍然是一个有潜力的商业选择。
