开早餐店时，可以考虑以下几种受欢迎且具有潜力的项目：
米粉店：
米粉是用大米制作而成的，用开水煮一两分钟就可以出锅，加上一些各类臊子、调料就可以吃了。比较有名一点的米粉有牛肉米粉、长沙米粉、贵州酸辣米粉、广西螺蛳粉等等，都是非常不错的。
包子、馒头：
包子、馒头是我国传统的食物，包子馅料多，口味丰富，物美价廉，受到人们的喜爱，现在是很多人吃早餐的一大选择。
千里香馄饨：
千里香馄饨是福建省传统的汉族小吃，由精练千里香香料、精制调味肉馅和汤料组成。是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的美食，很多人早上都想来上一碗。
营养粥：
粥是大家早餐经常吃的食物，很多人早晨喜欢喝一碗粥，粥类不仅营养丰富、还好吸收，制作也比较的简单。
特色烧饼店：
现在有很多人着急上班，来不及吃早饭，总是买个烧饼就直接去上班，所以在早餐店里卖烧饼是一个明智的选择，烧饼能做很多的口味，果酱的、夹肉的。
油条、菜角、麻球：
这三样都是胡辣汤的黄金搭档，油条、菜角、麻球、油馍头等都是比较常见的早餐，无论大人或者是小孩都喜欢吃，都是现做，也可便捷打包。
手抓饼：
手抓饼作为特色小吃快餐的代表，手抓饼也在一段时间内掀起了一波又一波的创业浪潮，手抓饼制作简单，属性多样化，价格平民化，消费者更容易接受。
酱香饼：
酱香饼被誉为“中国披萨”，外脆里软，余香满口，口味丰富，酱香饼制作简单，提前做好面粉的馅料，现做现卖，一日三餐都可以售卖。
正宗麦多馅饼：
承载着一代人的回忆，馅饼也是我国常见美食之一，正宗麦多馅饼作为馅饼中的佼佼者，口味丰富，老人、青年、小孩都喜欢吃，早、中、晚三餐不离手，全年无淡季。
石磨肠粉：
石磨肠粉是近年在广东流行起来，石磨磨出来的米浆更为细腻顺滑，做成的肠粉口感也更加爽滑弹牙，配上秘制的酱汁，味道十分美味，深受众多吃货的喜爱。
豆浆油条：
豆浆油条是风靡我国的较经典的早餐吃法，同时这也是利润非常高的一种早餐。
小笼包：
小笼包在早餐中非常常见了，一直以来就比较受欢迎。
广式肠粉：
近几年在全国各地越来越火的广式肠粉也是不错的创业项目。
煎饼果子：
外皮酥脆，酱料香浓，制作简单，出餐快。
三明治、华夫饼、甜甜圈：
随着国际化趋势的发展，西式早餐也越来越受欢迎。
健康轻食：
如豆腐脑、非油炸食品（如包子、馒头、花卷、胡辣汤）等，注重健康饮食的顾客可能会选择。
外卖服务：
随着互联网的发展，外卖服务成为了早餐市场的重要组成部分。
根据以上信息，建议选择包子、馒头、米粉店、千里香馄饨、营养粥、特色烧饼店等项目，因为这些项目不仅受欢迎，而且投资少、利润高、回本快，适合不同需求的创业者。如果条件允许，也可以考虑加入一些西式早餐和健康轻食，以满足更多顾客的需求。
