开店铺的职业可以归类为以下几种：
自由职业者：
自由职业者是指摆脱了企业与公司的制辖，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自由职业者，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
个体户：
个体户是指生产资料归劳动者个人所有，独立承担经营风险并享有经营收益的个体工商户。自己开店的人可以注册为个体工商户，在法律允许范围内自主经营。
个体老板：
个体老板是指自己开设并经营店铺的人，他们既是资本所有者，又是复杂劳动者。
企业家：
虽然这个称呼更广泛，但也可以用来描述那些开设并经营自己店铺的人，特别是那些具有创新精神和冒险精神的人。
自雇人士：
自雇人士是指自己雇佣自己，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自雇人士，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
综上所述，开店铺的职业可以是自由职业者、个体户、个体老板、企业家或自雇人士。具体选择哪种职业称呼，可以根据个人的经营规模、管理方式和个人喜好来决定。
