开设小碗菜店时，需要购买以下工具和设备：
炒锅：
选择适合炒菜的平底锅或炒锅，最好是不粘锅，方便翻炒和清洁。
炉灶：
需有火力可调节的炉灶，可以根据需要调整烹饪的火候。
砧板和刀具：
要准备足够大而带有防滑垫的砧板，以及锋利的刀具，便于处理食材。
锅铲或炒勺：
用来翻炒食材和搅拌料汁。
碗盘和筷子：
用来盛装和食用小碗菜的器具。
厨房工具：
剪刀、钳子、漏网、厨房刷等，根据需要选择相关工具。
冷藏保鲜设备：
用于储存食材，保证食品新鲜。
微波炉：
用于加热菜品。
电子秤：
用于菜品称重。
展示柜：
用于放置小碗菜菜品供消费者选择。
不锈钢桶：
用于放置调料。
操作台：
用于制作小碗菜。
绞肉机：
如果需要制作肉类菜品，绞肉机是必不可少的。
蒸柜或蒸锅：
如果以蒸煮为主，需要专业的蒸柜以提高出餐速度和减少积水。
收银机：
用于日常收银工作，支持扫码支付、会员管理、商品管理等功能。
根据以上设备，可以制定一个初步的设备采购清单。具体设备的选择和购买数量可以根据店铺的规模和预算进行调整。建议在购买前进行市场调研，了解不同品牌和型号的设备性能和价格，以便选择最适合自己店铺的设备。
