26岁学习技术开店，可以考虑以下几种技术：
厨师
市场需求：随着餐饮业的发展，厨师的需求持续增长。
创业机会：掌握精细的刀工、火候和调味技巧后，可以创业开设自己的餐厅或提供相关服务。
美容美发
市场需求：美容美发行业门槛较低，容易上手，适合追求美的年轻人。
创业机会：可以选择自己开店，提供理发或美容服务。
汽车维修
市场需求：汽车保有量不断增加，汽车维修需求旺盛。
创业机会：学习汽车维修技术后，可以从事修理工作，甚至创业开设门店。
设计
市场需求：包括平面设计、UI设计、网页设计等，适合对设计感兴趣的人士。
创业机会：设计技能可以应用于多个领域，如餐饮店装修设计、广告设计等。
IT技术
市场需求：学习计算机软件技术，如编程、网络工程等，可以为未来的职业发展打下坚实的基础。
创业机会：掌握IT技术后，可以开发软件、网站等，也可以选择创业。
手机维修
市场需求：随着智能手机的普及，手机维修需求持续增长。
创业机会：可以学习手机维修技术，自己开店提供维修服务。
会计
市场需求：随着自主创业的兴起，会计技能变得尤为重要。
创业机会：学会计可以帮助管理财务，适合创业。
吊塔司机
市场需求：某些行业如建筑行业，吊塔司机的需求稳定。
创业机会：掌握吊塔司机技能后，可以在建筑行业找到稳定的工作或创业机会。
木工
市场需求：木工是一个相对稳定的行业，不太可能被淘汰。
创业机会：可以学习木工技能，自己制作家具或从事相关装修工作。
网络技术
市场需求：网络技术是一个新兴行业，发展潜力大。
创业机会：掌握网络技术后，可以开发网站、应用等，也可以选择创业。
建议
选择适合自己的技术时，可以考虑自己的兴趣、职业规划和市场需求。厨师、美容美发、汽车维修和设计等技术市场需求大，创业机会多。IT技术、手机维修、会计和木工等技能也适合创业和就业。根据个人情况选择最适合自己的技术，并通过学习和实践不断提升自己的技能水平，为未来的职业发展打下坚实的基础。
