餐厅日常清洁程序应包括以下步骤：
地面清洁
每日清扫三遍，确保地毯清洁，整个地面无卫生死角。
使用拖把或吸尘器清洁地面，保持地面干净整洁。
墙面和天花板清洁
每日清理餐厅墙面，包括玻璃、门窗、过道、扶手等。
定期清洁餐厅高处墙面、天花板、灯具、窗户、玻璃，拟订计划卫生表，每周循环清理、擦抹一遍。
工作台和桌椅清洁
接待台、工作台内外及其地面、墙面、厨柜、吧台等处卫生，每日随餐厅卫生一同清理、擦抹。
餐厅桌椅每餐前擦抹整理一次，保证表面及脚、柱、扶手洁净、光亮。
门前卫生
餐厅门口的地面、墙面、标牌等各处卫生每餐前打扫一次。
厨房清洁
清理和消毒各个厨房工作台面、炉灶和油烟机。
清洁冰箱、微波炉、烤箱等电器设备。
清洗各种餐具、盘子、碗筷等，并放置到指定位置。
厕所清洁
擦拭洗手池、镜子、墙壁和门，确保干净整洁。
清洁和消毒马桶和马桶周围的区域。
更换卫生纸和洗手液。
设备检查
检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行。
检查冰箱、冰柜的温度是否适宜，确保食材的储存条件良好。
检查照明设备、空调等是否正常工作。
卫生检查
餐厅主管每日每餐前彻底检查一次，发现设施设备损坏、故障，及时报修。
发现卫生问题，当场督导重新整理。
应急处理
应对突发情况如水管破裂、食物溢出等，需及时清理，恢复餐厅环境整洁。
应对大型活动如举办大型活动后，需对餐厅进行全面深度清洁，确保环境整洁。
应对节假日期间餐厅使用频率高，需增加清洁频次，保持环境整洁。
应对客流量变化客流量大时需增加清洁频次，保持环境整洁。
记录与监督
清洁人员需记录每日清洁情况，确保所有区域得到及时清洁。
负责人需对每日清洁工作进行检查，确保清洁质量达标，并对不合格区域进行重新清洁。
通过以上步骤，可以确保餐厅的日常清洁工作有序进行，为顾客提供一个干净、卫生的用餐环境。
