酒楼茶市的工作程序可以总结如下：
开市工作
安排好服务员的岗位，备足开水、餐具、台布、茶叶、筷子，检查台面的摆设。
中间茶市（如9:30和11:00）及时安排人手补充餐具和清洗茶壶。
迎客就坐
客人进店后，主动上前带客入座，并开卡、提供点心纸给客人看。
询问客人的茶水需求，泡第一杯礼貌茶，并根据客人的选择提供点心。
服务程序
咨客开卡，问茶、派点心纸、笔，点心纸上写明台号、人数、派纸巾，写好卡底后，将花瓶拿走放到花槽里。
介绍点心品种，协助客人点餐。
交点心纸给输单人员，并带上点心卡。
现点现蒸的茶点要对单上，避免上错，已上的点心要在单上划掉。
有空点心碟和点心笼要收走，保持客人桌面整洁，勤加茶水。
每人手中必须拿一个托盘方便服务过程中使用，要眼观四方，耳听八方，及时发现客人的需求。
节假日工作
节假日家私要叠好，方便翻台使用，提高效率。
客人离店
客人已买单但未离开要送上鲜花，体现热情的服务。
客人起身要询问是否买单，如果需要带客人到收银台买单，避免跑单现象。
客人走后把台面整理干净，快速摆好台，收家私要轻拿轻放，注意碰撞，减少破损。
收尾工作
上班时间不能擅自离岗，如有特殊情况要上报主任，部长及时调动人员替换岗位。
客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。
主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。
营业结束后，做好各部分收尾工作。
培训与监督
茶市服务人员应保持热情友好的态度，主动迎接客人，提供周到的服务。
服务人员应保持良好的仪表和仪态，展现专业形象，提升客人对酒店的信任感。
领班应参加班前会，接受工作指令，做好本区域的卫生清洁工作，并负责督导和巡察工作。
通过以上步骤，可以确保酒楼茶市的工作程序有序进行，提供高效、专业的服务，提升客人的用餐体验。
