开设芝士玉米店所需的证件和手续如下：
食品经营许可证
向当地食品药品监督管理部门申请，审核经营场所的设施设备、布局流程等，符合要求后方可获得。
营业执照
到工商行政管理部门办理，用于合法开展经营活动，明确店铺的名称、经营范围等信息。
健康证
食品从业人员必须持有健康证，证明其身体健康，无传染性疾病，可在当地疾病预防控制中心或指定医疗机构进行体检办理。
个体工商户营业执照
提交的材料包括个体开业登记申请书、从业人员证明、经营场地证明、家庭经营的家庭人员关系证明、名称预先核准通知书等。
税务登记证
到税务部门办理，用于合法纳税。
食品流通许可证 （如适用）：
根据经营的食品种类等情况，可能还需要办理食品流通许可证等其他相关证件。
其他可能需要的证件
根据当地法律法规，可能还需要办理其他相关证件，如消防安全证明、环保验收证明等。
建议：
在开店前，建议先咨询当地相关部门，了解具体的开店要求和流程，确保所有证件和手续都齐全。
可以通过政府官方网站或相关机构的咨询服务，获取最新的政策和指导。
