火麒麟在郑州开店的原因主要有以下几点：
兽爷的个人情怀和对美食的追求：
兽爷凭借其独特的老北京风味，在竞争激烈的郑州火锅市场中脱颖而出。他亲自挑选食材，坚持传统的做法，用红曲米调味，确保每一锅羊蝎子都色泽红亮、香气扑鼻。这种对食材和做法的坚持，成就了火麒麟的口碑。
满足市场需求：
尽管郑州的火锅市场已经相当成熟，但兽爷通过提供地道的北京风味，成功吸引了大量食客。店内的老北京风情和热情的服务，使得火麒麟在众多餐厅中脱颖而出，甚至需要提前一天预定才能品尝到这一美味。
传承和推广老北京文化：
火麒麟不仅仅是一家餐厅，更是一个传承和推广老北京文化的平台。店内空间虽然不大，但每个角落都充满了浓厚的老北京风情，墙上挂着的字画和摆设，仿佛把人带回了旧时的四合院。
综上所述，火麒麟在郑州开店的原因可以归结为兽爷的个人情怀和对美食的追求，以及通过提供独特的老北京风味来满足市场需求和传承老北京文化。
