古茗不在辽宁开店的原因主要有以下几点：
气候和地理条件：
北方气候干燥，夏天热风呼呼，这对保持茶饮口感和品质来说是有难度的。南方湿润，更适合茶饮保持风味，所以古茗一开始就在南方发展业务。
茶文化和需求：
南方茶文化根深蒂固，当地人对茶饮的需求和口味要求都很高。而北方人更偏爱重口味，茶饮在北方的普及和接受度相对低一些，要想在北方推广茶饮，得花更多时间和积累经验。
成本和竞争：
北方地域广，城市间距离远，快速扩张需要投入不少成本。而且北方茶饮市场竞争也很激烈，刚一进入需要面对不少挑战。
基础设施：
古茗的经营模式是在一个省份建立工厂和仓库，确保所有的门店都能新鲜供应。只有当这个省的基础设施完备，能够确保新鲜供应时，古茗才会进驻。而北方没有门店，没有完善的基础设施，自然也就无法支撑门店的新鲜供应。
综上所述，古茗不在辽宁开店的原因主要是气候和地理条件、茶文化和需求、成本和市场竞争以及基础设施等多方面的考虑。
