淮扬菜馆不能开店的原因主要有以下几点：
口味接受度低：
中国人的味蕾早已被四川重庆的麻和辣给惯坏了，像淮扬菜这样的连味精都不用的，自然很难被接受。
烹饪技法要求高：
淮扬菜重技巧，往往给人华而不实的错觉，形成了“爱的更爱，不爱的很难再爱”的两极分化。此外，淮扬菜烹饪技法要求高，厨师难培养，所以很难推广。
不可复制性：
淮扬菜的刀功、火候、口味具有不可复制性。现在的连锁店之所以可以连锁，是因为它的可复制性，而淮扬菜需要大厨绝对心平气和还有多年的苦功才能完成，工业很难完全掌控。
经营成本高：
原材料价格急涨，用工成本陡增等因素，使得淮扬菜店经营受到冲击。商务宴骤减，高端会议接待被高星级酒店垄断，企业内部运营成本压力有增无减，这些因素都使得淮扬菜店面临巨大的经营压力。
市场竞争激烈：
外地餐饮不断入侵，圈分食客，加上经济形势不乐观，导致淮扬菜店面临前所未有的挑战。
综上所述，淮扬菜馆不能开店的原因主要包括口味接受度低、烹饪技法要求高、不可复制性、经营成本高以及市场竞争激烈等。要让淮扬菜真正走向市场、树立品牌，需要加大厨师人才培养力度，并探讨如何用现代化的工艺解决传统制作工序费时费力的弊端。
