水街没有开店的原因主要有以下几点：
商业集中：
洋湖片区商业集中，分流明显。方圆1.5公里内，聚集了宜家荟聚、龙湖天街、京东mall等大型商业，这些商场提供了吃喝玩乐购等全方位的服务，对周边的商业形成了显著的虹吸效应。
交通不便：
水街的交通不够便捷，地铁距离不够近。从地铁3号线洋湖新城站出发前往洋湖水街，步行需要1.3公里，距离较为尴尬。而宜家荟聚在正地铁口，龙湖天街在地铁上盖，出行更为便利。
停车问题：
开车前往水街，停车不够便捷，且停车收费没有优惠。周边商业基本提供免费停车4小时，而宜家荟聚在节假日甚至直接停车免费，这进一步削弱了水街的商业吸引力。
商业同质化严重：
水街虽然建筑有特色，但缺乏文化底蕴，有人认为其硬造古风，各种现代元素堆砌，显得不伦不类。商业街内的店铺与各地大同小异，缺乏特色，难以吸引顾客前来打卡消费。
经营困境：
有市民反映，燕舞集团旗下的水街小吃街已经倒闭，员工被要求自行辞职，且存在合同纠纷。虽然燕舞集团是大集团，但水街的经营困境仍然反映出其在市场竞争中的劣势。
综上所述，水街没有开店的原因主要包括商业集中、交通不便、停车问题、商业同质化严重以及经营困境等多重因素。这些因素共同作用，使得水街在市场竞争中处于不利地位，最终导致店铺倒闭或未能吸引足够的经营户。
