外卖员不自己开店的原因主要有以下几点：
风险和成本
自己养送餐员：在没有外卖平台的时代，店家需要自己养一个或多个送餐员，即使订单不多时也要支付基本工资。这增加了店家的运营成本，并且对送餐员的工作缺乏足够的监督，还需要承担他们在送餐过程中发生的意外事件的风险。
平台风险分担：外卖平台的出现解决了这些问题。平台负责监督送餐员的工作，店家只需在需要时临时雇佣人手，并支付每单一定的服务费用。这样，店家降低了风险和长期的人力成本。
曝光率和客户获取
平台曝光：外卖平台极大地提升了店家在顾客和潜在顾客面前的曝光率。以前店家只能依靠口碑传播，顾客群体有限，而平台使得店家能够更广泛地接触到潜在客户。
依赖平台：许多店家（特别是连锁店家）已经将外卖作为主要的盈利来源，依托平台的高效性来扩大客户群体和提升销售额。离开平台，这些店家将失去重要的客户来源和市场份额。
盈利模式
微门店和无门店：现在很多店家采用微门店甚至无门店的模式，缩减堂食规模，将外卖作为主要的盈利渠道。这种模式依赖于平台的高效配送和服务，离开平台将难以维持。
成本控制：通过平台，店家可以更有效地控制店租和人力成本，同时通过平台的数据分析来优化运营和提升毛利率。
工作时间和压力
时间自由：对于一些外卖员来说，送外卖的工作相对自由，压力较小。他们可以在自己空闲的时间内接单，这种灵活性吸引了一部分人选择做外卖员而不是开店。
综上所述，外卖员不自己开店主要是因为平台提供了更低的成本、更高的曝光率和更有效的盈利模式。这些因素使得外卖员在平台上工作比开店更具吸引力。
