开设一家川湘菜餐厅需要准备以下材料和手续：
店面和租用手续
找好店面并办好租用手续，准备好租用合同和产权证明的复印件。
从业人员健康证
办理从业人员的健康证，去店面所在地医院保健科进行体检。
卫生许可证
去当地卫生防疫站办理卫生许可证。
名称预先登记
如果小店准备登记名称，需要先去当地工商部门办理名称预先登记。
雇用手续和合同
如有从业人员雇用的要办好雇用手续，写好雇用合同。
营业执照
凭以上手续的复印件和本人身份证到当地工商部门办理营业登记，领取营业执照。
税务登记证
凭营业执照到当地税务部门办理税务登记，领取税务登记证（有的地方税务证在工商部门一同办理）。
特色菜原料和加工设备
准备特色菜原料的来源或自己会加工特色的设备，湘菜讲究辣、酸、腊味、干货等。
厨房设备和器具
包括炉灶、烤箱、油炸锅等厨房设备，以及刀具、炊具等器具。
餐具和清洁设备
准备足够的餐具，如碗、盘子、筷子等，并配备清洗设备，如洗碗机或者洗碗池。
店内装修和摆设
进行店内装修，包括墙面装饰、桌椅摆设等，以创造舒适的用餐环境。
食品安全管理制度
准备食品安全管理制度目录清单，包括食品安全管理制度、消防安全制度、灭火和应急疏散预案等。
户外广告设施
如果需要悬挂或张贴宣传品，准备相关设计文件和安全承诺书。
场地和设施权属证明材料
提供设置场地、场所、建（构）筑物、设施等的权属证明材料和同意设置的证明材料。
其他相关证件
根据当地管理部门的规定，可能还需要办理其他证件，如食品经营许可证等。
建议：
确保所有手续和证件都按照当地政府部门的要求办理，避免因证件不全而影响开业。
在准备过程中，尽量详细规划资金使用，确保有足够的资金应对开业初期的各项费用。
请一个经验丰富且手艺高超的湘菜厨师，这对于餐厅的成功至关重要。
注重餐厅的装修和氛围，提供舒适的用餐环境，吸引更多顾客。
