餐厅等级高不能开店的原因主要有以下几点：
定位不明确：
餐厅如果同时定位高档和低档，容易让消费者感到困惑。消费力不高的人可能因为担心价格过高而不敢光顾，而消费能力高的人可能觉得去这样的餐厅会掉档次。
管理复杂：
高档餐厅对管理和服务的要求更高，需要明确的分工和层级管理。这种等级划分可能导致员工感到被指挥来指挥去，缺乏自由和尊严，从而影响工作积极性和满意度，导致流动性大。
技术要求高：
高档餐厅在出品、摆盘等方面有更高的要求，需要厨师具备高超的技术和审美能力。同时，老板对菜品的挑剔和严格要求也会增加员工的压力，使得工作更加困难。
市场定位：
高档餐厅的市场定位通常面向高端消费群体，如果定位为高档却无法提供相应的服务和体验，可能会影响餐厅的生意和口碑。
综上所述，餐厅等级高不能开店的原因主要在于定位不明确、管理复杂、技术要求高以及市场定位不准确等方面。建议餐厅在开设时应该明确自己的目标消费群体，并根据这些需求来设置合适的管理和服务标准。
